糟椒肚片的做法
糟椒肚片的做法
原料
猪大肚１ 个（重约１０００ 克） 黄瓜１００ 克 糟椒汁１００ 克
温开水２５ 克 精盐２５ 克 醋１５ 克 姜片２０ 克 葱段２０ 克
白酒１０ 克 香油４０ 克
制法
将猪大肚治净煮熟，然后用斜刀片成薄片；黄瓜洗净切去两端，切成两半，片出瓜瓤，再切片，又切成长５ 厘米、宽2.5 厘米、厚
0.2 厘米的薄片，盛入碗中，洒入精盐（１ 克）拌匀入味，滗去水分待用。
３、将糟椒汁放入碗中，冲入温开水调匀，加盖捂好，让其发酵。之后，再加入精盐９ 克、醋５ 克和香油调匀，倒入肚片中，加入
黄瓜片一同拌匀，即可装盘供食。
特点
质地软而脆爽，糟椒芳香冲鼻，味特可口，食之不腻。
关键
在原料的成形上，猪肚片的片应比黄瓜片稍大一些，以突出主料。