西湖式醋鱼的做法
西湖式醋鱼的做法
作料：开边草鱼（鲩鱼）中段约450 克（1 磅）盐1／ 2 茶匙嫩姜6 片切细丝胡椒粉少许芡汁料：鸡清汤1／ 2 杯镇江醋1/4 杯白糖3 汤匙生抽2 汤匙绍酒、生粉各1 汤匙准备：1、洗净鲩鱼，抹干。在鱼皮上每隔四厘米便斜切一刀，每刀深约3 厘米，一共5 刀。涂盐于鱼块内外。2、平放鲩鱼在长鱼碟上，鱼骨向下。用一条铝箔包住鱼腩一边，哑面向外。撒姜丝在鲩鱼上，用胶膜包好。做法：1、1 公升量杯内调匀芡汁，大火热1 分钟，用筷子打匀，大火多热1 分钟。2、置鱼碟在转盘上，使长的一边靠近盘边，鱼脯部分则靠近中央。大火热3 分钟。移出炉，揭开胶膜，滤去碟上多余汁液，撒下胡椒粉，淋芡汁在鲩鱼上，包回，入炉再用大火热1 分钟30 秒，立即供食。提示：醋鱼之正宗杭州做法全不用油。如觉有必要，可在上桌前酌加一汤匙滚油及1 茶匙麻油在芡汁上。