豉汁烩淡菜的做法
豉汁烩淡菜的做法
作料：淡菜340 克（12 安士）油2 汤匙蒜茸2 茶匙葱 1 棵切粒红椒1 只去籽切粒麻油1／2 茶匙盐适量豉汁料：豆鼓1 汤匙绍酒2 茶匙糖1／2 茶匙姜1 片芡汁料：淡菜汁1／4 杯生粉1／2 茶匙准备：1、淡菜逐只冲净，沥水后排平一层置碟上，大火热2 分钟。留1／4 杯汁液后倒入疏箕内沥去多余水份，再用厨纸拭干。2、豆鼓洗净，放入小碗内加蒸料，用胶膜包紧，大火热30 秒钟。弃去姜片。做法（一）：一般加热法1、浅锅内下油及蒜茸，大火热2 分钟。加入豆豉，大火多热1 分钟。2、放入淡菜与热油同拌匀，加盐调味，盖好，大火热2 分钟。这时用淡菜汁调匀生粉，拌入淡英内，加红椒粒，大火热40 秒钟。试盐味，撤下葱花供食。做法（二）：烤盘法大火预热烤盘5 分钟，下油爆香蒜茸豆豉，铲匀后加入淡菜及少许盐调味，大火热2 分钟，这时调匀芡汁，加入淡菜内同铲匀，再下红椒粒，淋下麻油，大火多热30 秒钟，装盘，撒下葱花供