原汁鲜鲍鱼的做法
原汁鲜鲍鱼的做法
作料：青边鲍鱼2 只约450 克（1 磅）鸡清汤3 杯绍酒2 汤匙生抽1 汤匙冰糖2茶匙姜2 片沸水适量准备：1、鲜鲍鱼解冻后用生粉及盐擦净，在炉火上命水备用。2、剪一直径17 厘米（7 英寸）之圆形铝箔，留用。3、大火上烧开鸡清汤。做法：1、压力锅内排好鲍鱼，鲍枕向上，加入烧沸鸡清汤，如未盖过鲍鱼面，加些沸水下锅，以盖过鲍面2 厘米为度。加入绍酒、生抽、冰糖及姜，盖以铝箔，使哑的一面向外。2、加压力锅盖，锁紧。放上调压砝码，整锅置微波炉内、大火加热7分钟后压力产生，同时发出吱吱之声，（由此时起计）大火再加热：嫩的鲍鱼20 分钟，稍老的23 分钟。搁置至黄色压力指示柱下降时便可开盖。3、留鲍鱼在锅内数小时使入味。若冷食可切薄片，上碟砌回原形，淋上原汁供食。如欲热食，可包以胶膜，大火加热 1 分钟。提示：1、如青边鲍底之颜色与鲍面相同，属嫩鲍。如鲍底颜色呈浅褐色则较为老身。2、以450 克计，南非纲鲍加热时间，压力产生后约需25 分钟，加省大鲜鲍需时30 秒钟，澳洲糖心小鲍鱼只需20 分钟。