豉油皇乳鸽的做法
豉油皇乳鸽的做法
作料：顶鸽1 只约500 克（1 磅2 安士）卤汁料：老抽1／2 杯生抽、绍酒各1／4 杯冰糖50 克（约2 安士）姜2 片葱1 条蒜1 粒拍扁准备：乳鸽洗净内外，剪去嘴、脚及翼尖，戳破鸽眼以防加热时在炉内爆开。沥水，用厨纸拭干。做法：1、 1 公升玻璃量杯内加入卤汁料，大火加热3 分钟至烧开（不用加盖），中途搅拌一次以免卤汁泻出。2、放乳鸽入卤汁内，用热汁淋入鸽腔，随即倒出，象这样淋汁、倒出三四次后，置鸽胸向下，用胶膜包紧，大火热5 分钟。3、移出时将鸽翻面，并从鸽腔倒出卤汁，再包紧容器，大火热3 分钟。放置10 分钟，用竹签插入鸽胸最厚部分，如无血水流出即是够熟，否则多热2 分钟。4、涂麻油在鸽皮上，待冷后切块淋汁供食。提示：盛器不能过大，过大则需较多的卤汁。此菜谱只宜煮一只鸽子。若煮两只便要用2 公升的深锅，鸽子方能一同平放。卤汁起码要浸至半满。加热时间则要加倍。