清蒸迷你狮子头(1)的做法
推荐1工艺：蒸口味：鲜嫩味难度：普通水平时间：30-45分钟猪肉（4分肥6分瘦）320克 马蹄爽3颗 香葱少许玉米淀粉2大匙清水3大匙葱白两颗调料砂糖1/2小匙味精1/4小匙盐1/2小匙蚝油1大匙白胡椒粉一小撮十三香粉一小撮芝麻香油1大匙适量
做这道清蒸迷你狮子头在夏天是比较有难度的，为什么呢?因为广东夏天气温高，猪肉的脂肪会软化。造成拌好的肉馅下塌，不容易整成球形。解决的办法是要把拌好的肉馅放进冰箱冷藏，至肉馅变的有些硬了再开始整形，因为整形时要双手左右不停的对抛肉丸使其变的紧致，手上的温度又会再次使肉丸变软塌了。所以只能大概整成圆形，再重新放入冰箱冷藏或冷冻至变的硬度能操作时，再重新整圆开始烹制菜肴。
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