香菠凉瓜炒鸡片的做法
做 法：炒口 味：其它味难 度：初级入门人 数：1人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料苦瓜1根鸡胸脯肉150克菠萝适量辅料色拉油适量食盐适量味精少许姜适量料酒适量水淀粉适量白糖适量
1、.将苦瓜切片，放入碗中，加少许盐腌一下
2、.抓一下后逼出水水分
3、.冲一下后加入冰块
4、.再放入些水冰镇二十分钟
5、.鸡片中加盐、料酒、淀粉、食用油、姜片
6、.拌匀腌制片刻
7、.将其他材料，菠萝片也准备好
8、.将锅烧热，放入适量的油
9、.下入鸡片翻炒
10、.直至鸡片变色
11、.下入凉瓜片
12、.一起翻炒，凉瓜微微变色
13、.再加入菠萝片
14、.一起翻炒
15、.调入盐、白糖、水淀粉、味精
16、.出锅装盘即可
烹饪小技巧
1、凉瓜提前用盐腌制后再冰镇二十分钟或加入盐和白醋焯水去除苦味；
2、鸡片，菠萝也要切成片后，提前用盐，料酒腌制和用盐水泡过；
3、炒时先滑炒鸡片，鸡片变色后再加入凉瓜片一起炒，基本炒熟后再加入菠萝片，加入盐等调味料，最后勾芡即可。
怎样能去除苦瓜的大部分苦味呢？我们从两方面走：
一方面：给苦瓜去除口味，我这里提供两个方法，一种是用盐，白醋焯烫捞出备用；二种是用盐腌后抓几下杀出些水分后再放入冰水中泡上二十分钟，这样可以去除苦瓜中部分苦味；
另一方面，我们这次搭配正上季的新鲜菠萝，菠萝中酸甜味正好中和一下口中的苦味，让你吃到嘴里有种苦尽甘来的感觉，就不会觉得苦瓜那么苦啦。
当然苦味是不可能全部都去除掉，但看着这道色彩鲜艳，脆嫩爽口的小炒菜，是不是会有忍不住想尝试一口呢？