保宁干牛肉的做法
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：盐200克,花椒20克
保宁干牛肉的特色：块形整齐，肉体干实，咸香适口，别有风味。
做法：
1.选用成色好的鲜牛肉肌腱和净瘦肉，剔净其表层的肌膜，再切成400至500克重的大块。
2.牛肉块加川盐、花椒、硝酸钠，拌匀，反复搓揉，待各配料渗透到牛肉里，装入缸压紧，用肉汁漫过肉料，按照季节变化，定期或不定期翻缸数次，使之腌好。
3.腌好的牛肉块，再用百草霜上色，待透后，捞出晾干，即为成品。
4.清真保宁干牛肉也可存于通风、干燥、卫生干净的地方，冬天可存放30天，其他季节不宜久放。
小帖士-健康提示：
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。