莆田蛏熘的做法
所需配料：蛏子 姜蒜 青菜 料酒 淀粉所属菜系：闽菜菜品类别：汤羹口味分类：咸鲜味主体工艺：煮制作时长：60分钟制作难度：简单菜品特色蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。那么它为什么叫蛏熘呢？原来这个“熘”字在莆田沿海有个传说。 传说旧时某年，沿海一带流行瘟疫，严重威胁着人民生命和健康，部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当是民医从治疗病人中悟出一个道理：沿海的几个村庄都养殖缢蛏，吃过缢蛏制作各类清汤。而蛏起作用的。于是在民医的宣传下，浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓说，是缢蛏把疫病驱赶走了，于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。在饮食文化中，有人认为把“溜”字改为“熘”字，说明蛏熘是经过加工煮熟而来的，更切合本意 。
第1步
蛏子清洗干净泡30分钟。去壳把蛏子肉剥出来。剔去蛏子肚、线、膜，不去也可以的。
第2步
接着用盐、料酒、淀粉把蛏子肉腌制10分钟。 锅里放油，下姜蒜爆香。
第3步
放入清水烧沸。 水沸后放入蛏子肉。大约煮至3分。
第4步
接着放入青菜煮软。
第5步
出锅里加点盐调味。 此菜特点：肉嫩润滑，鲜甜爽口，滋补、清热的效用。