清汤扒翅的做法
清汤扒翅原料
退沙水发大勾翅1只（重约1000克），干贝50克，光油鸡1只（重约1000克），猪蹄膀1只（重约750克），火腿踵1只，葱姜各50克，黄酒150克，味精5克，精盐3克，高级鸡汤2000克。
清汤扒翅制作：
1，(把光油鸡)猪蹄")火腿踵分别斩成小块用温水反复洗净，入开水锅焯水捞出洗净血污杂质。把鱼翅用温水漂洗几次，剔除腐肉杂质"用洁净纱布包好，也放入开水锅焯水捞起。2，取沙锅，锅底先垫上竹篾垫，放入鱼翅、干贝、鸡块、蹄膀、火腿踵、葱姜、黄酒、清水适量，加盖大火烧开，改小火炖至鱼翅软糯时，取出鱼翅（其它留作别用） 。3另锅放入高级鸡汤、黄酒、精盐、味精上火烧开，把鱼翅用鸡汤500克套汤，用沸汤浇几遍，行话称套汤几次，放入汤盆内，倒入余下的鸡汤即可。
特点：汤清，翅糯，鲜香，营养丰富。 清汤扒翅，是全国名菜，系出淮阳风格。有时也俗称鸡汁扒翅。原料普通，一般家常也可以制作，并且可作为大节、宴客等重要时刻的主打菜。此菜营养丰富，汤美，肉香。且口味多样，满足口味挑剔的美食家亦不逊多让。