芙蓉里脊片的做法
淮扬菜美食原材料：
里脊肉100克、鸡蛋清150克、水发玉兰片25克、黄瓜皮10克、淀粉、鸡汤适量、料酒15克、盐、味精、熟猪油、水淀粉
芙蓉里脊片制作过程：
1.剔除筋膜，切成片，用清水浸泡一个小时（中间换两次水），见肉色洁白，捞出，挤出水置入碗中，用鸡蛋清精盐和淀粉上浆，锅里放水烧开，放入浆好的里脊片，汆至断生，捞入漏勺内沥水。
2.再将鸡蛋清放入碗中用筷子打散后，加入料酒、盐、味精、淀粉、清水适量，搅打均匀，玉兰片切片备用。
3.在砂锅里放油，上火烧热加入熟猪油烧至五成热，倒入刚才做好的鸡蛋清，用勺子推几下，待鸡蛋清浮上油面时立即倒入里脊片。锅内加入料酒、精盐、味精和鸡汤，将锅里烧开后，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃锅并淋入熟猪油，将锅里的芙蓉里脊大翻身，倒入盘内即成。