鸡汁回卤干的做法
街边很有特色的食品众多，比如回卤干。南京的回卤干叫做“鸡汁回卤干”，回卤干是薄片豆腐油炸而成，油豆腐在鸡汤里回锅煮，锅中放几撮黄豆芽，豆腐煮黄豆芽，有鸡汤的原汁原味在里面，吃着鸡汁回卤干每个食客的表情都是满足与幸福。
美食原材料
炸油豆腐干150克，黄豆芽、笋、鸡高汤、姜末、熟鸡丝各适量
调味料
盐、味精各少许
做鸡汁回卤干做法：
1、黄豆芽汆烫去腥味捞出备用；笋切薄片，炸油豆腐切成三角块。
2、砂锅内加鸡高汤烧热，下油豆腐、笋片和姜末，烧滚后放入黄豆芽。
3、熬煮至豆腐熟软后，加味精和盐调味，端出时，在上面撒一些熟鸡丝即可。
鸡汁回卤干历史
传说中回卤干的来历和明太祖朱元璋有关。某日，朱老头在宫中厌倦了锦衣美食，微服出宫，在街头看见一家小吃店炸油豆腐，色泽金黄、清香扑鼻，不禁暗吞口水，于是取出一锭银子交给店家，请店家加工后食用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。