香菜梗炒鳝丝的做法
香菜梗炒鳝丝的原料：
鳝鱼800克香菜梗50克调料色拉油80克食盐4克酱油10克味精4克料酒15克香油30克水淀粉20克蒜泥10克白糖2克胡椒粉1克
香菜梗炒鳝丝的做法：
1、将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克和湿淀粉，拌匀。
2、香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、盐和温淀粉调成卤汁。
3、炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后倒出沥油。
4、用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。
香菜梗炒鳝丝的特色：
色金黄，味香脆。