扁大枯酥的做法
扁大枯酥的原料;
猪肉肥1块豌豆苗1把粳米1把色拉油适量酱油适量味精适量葱适量姜适量料酒适量清汤300毫升绵白糖8 克猪油15 克
扁大枯酥的做法：
1、将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，然后一起放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀。
2、搅拌均匀的馅分成5 份，用手做成直径约7.5 厘米的圆饼5 块。
3、锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺按扁，炸到色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，凉1 分钟。
4、再放入八成热的油锅中，用铁勺不断移动，炸到金黄色时，将锅端离火口3 分钟，再置旺火上炸约2 分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心。
5、在炸肉饼的同时，炒锅置旺火上烧热，舀入猪油25 克，放入豌豆苗，加精盐适量、绵白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入长盘两端。
6、炒锅再置旺火上，舀入鸡清汤300毫升，加酱油、绵白糖8 克烧沸，再加料酒、味精少许，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油15 克，起锅浇在肉饼上即成。
foodo.net--小叮咛：
1、净猪肋条肉选肥三瘦七者最佳。
2、此菜是典型的火功菜，对火候掌握要求甚严，不能炸焦。
3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。