杞忧烘皮肘

杞忧烘皮肘的做法
杞忧烘皮肘的制作材料：
主料：猪肘750克
辅料：银耳(干)5克,枸杞子10克,黑豆25克,莲子50克,枣（干）100克
调料：蜂蜜30克,冰糖30克,猪油（炼制）8克

杞忧烘皮肘的特色：
此菜色似琥珀，皮酥肉烂，香甜味醇，滋补宜人。

教您杞忧烘皮肘怎么做，如何做杞忧烘皮肘才好吃
1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；
2.如此反复3次，去掉肉皮2/3厚；
3.将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；
4.煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；
5.将加工时掉落的碎肉放上面；
6.黑豆泡后煮五成熟；
7.煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂；
8.红枣两头裁齐，捅去枣核；
9.将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20分钟取出，滗去水分；
10.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20分钟；
11.炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；
12.移至小火上，扒30分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；
13.水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围；
14.将红枣在银耳外边摆一圈；
15.黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。

杞忧烘皮肘的制作要诀：
1.肘子剞刀不可将其切断，以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时，使之软烂；
2.焖汁时，火不可太旺，因糖多易糊锅，在收汁过程中，锅边可能有黑渣，要用洁布将其擦去，防止掉入汁中，影响菜肴质量。

小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。