金鱼发丝

金鱼发丝的做法
金鱼发丝的制作材料：
主料：发菜（干）50克,肥膘肉100克,木耳(水发),100克,鸡胸脯肉150克,银耳(干)15克,金华火腿100克,樱桃150克
辅料：虾米25克,淀粉(蚕豆)10克
调料：盐4克,料酒25克,小葱25克,味精3克,香油25克,姜25克
金鱼发丝的特色：
汤鲜味美，清澈诱人。
教您金鱼发丝怎么做，如何做金鱼发丝才好吃
1.鸡脯肉剔去筋膜，同猪肥膘肉分别剁成细泥；
2.肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉，调制成鸡茸待用；
3.将水发发菜揉成12个小圆球；
4.火腿切成底边8厘米长、高3厘米的半圆形，把孤形的一边切成齿状；
5.水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾；
6.取12把调羹抹上油，先在调羹底部抹一层鸡茸，上面放一个揉好的发菜球，再用鸡茸包严、抹光，成为鱼形；
7.调羹根端栽上黑、白木耳作鱼尾，用火腿片做成鱼鳍，用海米做鱼嘴，用樱桃做鱼眼；
8.在鱼背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒，象征鱼鳞；
9.装制后上笼蒸熟，从调羹中移出，摆入长船形盘中；
10.炒勺置火上，加入清油，用葱、姜丝炝锅，烹料酒，加入鸡汤1000毫升，捞去葱、姜，撇去浮沫，加食盐、味精、料酒，淋入明油，轻轻倒入盘内即可上桌。

金鱼发丝的制作要诀：
1.此为花色菜式，简言之，就是象形菜。将原料做成金鱼形状然后烹制而成，工艺技巧要求很高，平时宜细心观赏金鱼的形态神韵，入厨仿制，才能做到栩栩如生，形象逼真；
2.蒸的时间不可过长，以免金鱼成形不佳，一般蒸10分钟左右即可；
3.汤汁不可勾芡，求其味鲜清澈，鱼游其中，仿佛仙境。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。