皮丝球

皮丝球的做法
皮丝球的制作材料：
主料：猪肉皮60克,肥膘肉50克,虾仁150克
辅料：香菇（鲜）10克,火腿5克,生菜（团叶）5克
调料：姜5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,盐5克,黄酒15克,鸡油10克
皮丝球的特色：
造型优美，三色相映，软嫩筋韧，咸鲜可口。
教您皮丝球怎么做，如何做皮丝球才好吃
1.鲜猪肉皮刮净放锅中煮至半熟捞出，再刮洗油膘，压平后片成薄片，改切成细丝晒干；
2.晒干后投入温油浸透，再以热油涨发即成油发皮丝；
3.将油发皮丝放入温水中加放碱粉0.2克，搓洗皮丝上的油，然后再用温水洗一次，换清水洗一次，挤去水，切成2厘米长的段；
4.虾仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥，放碗里加精盐3克、黄酒、味精、姜末和水150毫升，搅拌上劲，再放入干淀粉4克搅匀；
5.皮丝放虾泥中拌匀成馅心；
6.生菜叶、火腿和香菇均切成1.5厘米的丝，放盘中拌匀成三色；
7.左手抓起一团馅心握在手中挤出元子，右手捏着元子在三色丝上轻轻一滚，粘上三色丝即成“皮丝球”生坯，放在盘中；
8.如此一一做好，上笼蒸10分钟左右取出；
9.炒锅置旺火，放入鸡汤150毫升、精盐烧开，将干淀粉用水调稀淋入锅中推搅几下，待汤呈米色淋上鸡油出锅浇在皮丝球上即成。

皮丝球的制作要诀：
搅拌馅心，150毫升清水要分次加入，顺一个方向搅打上劲，不便?水。若以高汤代水，风味更佳。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。