豉香上汤芦笋的做法
食材 芦笋150克枸杞15粒调料 蒸鱼豉油1大汤匙盐1克白糖2克生粉少许食用油少许
1.芦笋洗净，将刀倾斜成45度角，轻轻的刮去外皮，去掉根部。
2.锅内放水烧开，加入盐，食用油一滴，放入芦笋，大火煮上三分钟。
3.将煮好的芦笋捞出，过一下凉水装盘。
4.取一小碗，将蒸鱼豉油1大汤匙，白糖2克，生粉少许，泡枸杞的水调成味汁。
5.锅内放油烧热，倒入味汁加热慢熬，至有些起泡泡后。
6.倒在芦笋上，放上泡好的枸杞即可。
主厨小贴士
1.挑选芦笋时，不能选择过大的，也不能选择太细弱的。要选择形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大，基部未老化，以手折之，即断者为佳。
2.清理芦笋时，也可以不用刮外皮，洗干净后去掉根部直接用水煮。但为了避免农药的残留，我觉得还是刮去为好，注意刮时要掌握好力度，和刀的坡度。
3.焯芦笋时，加入盐和油，是为了煮出的芦笋更鲜亮。煮好后用凉水冲一下，是使口感更脆嫩。
4.调味汁时用泡枸杞的水，是为了更有效的吸收枸杞的营养。