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刀拔面

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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刀拔面
  • 栏目:山西小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
刀拔面的做法
制作材料:
面粉500克,水350克。

刀拔面的简介:
刀拔面是山西极具特点的小吃之一。其特点是刀具两端为把,中间为刀。操作者两手握刀把,竖切外推成条。

刀拔面的特点:
荞麦棱形,吃时筋道,入口柔软滑爽。

制作方法:
1.将面粉倒入盆中,加水和成面团,揉匀至光滑,盖上湿布饧30分钟。
2.将饧好的面团擀开成长方片,撒上面粉,折成长形面片,如此可折5-7层。
3.用特制拔面刀将面片切下成条形,切下的同时,随即使面条离开面片,反复操作。
4.将拔好的面条用刀铲起,下入锅内煮熟。吃时可根据喜好,或炒、或浇各种浇头。

刀拔面的制作技巧:
面团不能太软,否则拔面时易粘刀。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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