扁肉的做法
制作材料：
面粉500克，食碱15克，猪后腿肉500克，味精100克，芝麻油5克，香葱lO克，熟猪油10克，酱油、精盐、醋、胡椒粉各15克。
扁肉的简介：
扁肉是福建较为普通、较受欢迎的小吃，有的地方也称之为馄饨。福建馄饨与外地不同之处有四：一是皮馅均加碱；二是馅肉系用木槌捶打而成；三是馄饨配用高汤、味精、酱油、胡椒粉、醋、辣椒、葱花等作料，清爽可口，如与清面同煮，称为"扁肉面"，别有风味；四是包法不一，速度快。
扁肉的特点：
皮薄馅香，爽口清鲜。
制作方法：
1.面粉置案上，扒成窝状，加食碱10克、水175克调成面团，先擀成薄皮，再切成6厘米见方的片。
2.将猪后腿肉用木槌捶打至糜烂状，置盆内，加精盐5克、水200克搅匀，再加食碱、味精搅拌取出待用。
3.左手执皮坯，右手用小竹片将馅挑入皮中，左手捏住皮馅，右手顺势推向左手掌中即成型，照以上手法，一一包制。
4.锅内加水烧开，放入扁肉煮约5分钟，待扁肉浮起时稍搅动，熟透时捞出，放到用高汤、酱油、味精、熟猪油、醋调好的味汁中，滴几滴芝麻油，撒上少许葱花、胡椒粉即成。
扁肉的制作技巧：
1.肉馅选用新鲜的猪后腿瘦肉加工，这样的馅料吃水量大，且捶烂后精盐混合更加充分，防止散开；
2.皮馅加食碱，能使成品不易酸败；
3.汤中加醋，能解除碱味，增加风味。