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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-09
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丝瓜200克
红辣椒1个
大蒜15瓣
植物油 500克
香油 2个
精盐 2小匙
白糖 半小匙
味精 半小匙
材料： 丝瓜200克、红辣椒1个、大蒜15瓣、淀粉适量 调料： 食用油500克（实耗50克）、香油2小匙、精盐2小匙、白糖半小匙、味精半小匙 做法： 丝瓜去皮切厚圆圈，蒜切成粒，红辣椒切小丁，把切好的丝瓜按顺序摆入盘内； 烧锅下油，把一半蒜炸成黄色，捞起与另一半没炸的蒜和精盐、味精、白糖、淀粉拌匀撒到丝瓜上； 蒸锅烧开水，放入摆好丝瓜的盘子，用大火蒸6分钟后拿出，撒上红椒，烧开香油淋到丝瓜上即可。 特点： 汤汁鲜美，蒜香味浓。 烹饪技巧： 可以按照这种做法蒸萝卜丝、芥蓝等菜。 保护蔬菜中维生素C的小窍门： 蔬菜叶部所含的维生素C一般高于茎部，外层叶比内层叶含量要高，食用茎菜和叶菜时尽量不要丢弃茎菜中的叶和叶菜中的外层菜叶。 蔬菜要先洗后切、随切随炒。 维生素C在碱性环境中容易被破坏， 而在酸性环境中比较稳定， 所以烹制蔬菜时可适当加一点醋，这样就可以减少维生素C的损失。 烧菜时应将水煮沸后再放入蔬菜， 这样既可减少维生素的损失，又能保持蔬菜原有的颜色。
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