豉香鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼1条(约600克)、红辣椒半个、黄辣椒半个、香葱1棵、大蒜3瓣
调料：
料酒2小匙、豆豉1大匙、精盐1小匙、味精半小匙
做法：
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红、黄辣椒洗净切成环状；葱洗净，切花；大蒜洗净切末；把豆豉、精盐、味精和料酒放入碗中调匀成酱料；
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鲳鱼去除内脏，洗净，两面各划两刀，并均匀地抹上盐，放入盘中，淋上酱料，撒上辣椒、蒜末后放入蒸锅中，用大火蒸熟，取出，撒上葱花即可。
特点：
豉香味浓，鱼肉滑嫩。
烹饪技巧：
新鲜鲳鱼的肉质细嫩鲜美，适合清蒸或盐烤；冷冻鲳鱼的腥味较重，适合油煎，可减少鱼腥味。