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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-10
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鳙鱼1条
红辣椒2个
香葱1棵
生姜1小块
大蒜4瓣
植物油 10克
料酒 半大匙
胡椒粉 1小匙
五香豆豉 适量
剁椒酱 1大匙
精盐 1小匙
材料: 胖头鱼头1个(约500克)、红辣椒2个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜4瓣 调料: 食用油10克、料酒半大匙、胡椒粉1小匙、豆豉适量、四川剁椒酱1大匙、精盐1小匙 做法: 将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；红辣椒洗净切末；姜洗净切末；葱洗净切段； 在鱼头上抹油， 放在圆盘内， 撒上辣椒末、 剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒； 把鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟；取出盘子，将蒜茸撒入； 炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。 特点： 肥而不腻，咸鲜微辣。 烹饪技巧： 剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。 巧蒸鲜鱼： 撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在鱼腹内也抹上盐，腌渍半个小时再烹饪。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼新鲜可口，香味纯正。
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