木瓜冰糖炖雪蛤

木瓜冰糖炖雪蛤的做法（养颜滋补-教你如何购买与辨别雪蛤）

在市场购买散装雪蛤时，辨别雪蛤的好坏其一是看形态。很多人都以为雪蛤是越白越好，或者是越大粒越好，其实雪蛤都有股微量的腥味，口感很有弹性，但会微微带点黄色，而非越白越好，太白的反而有可能是被人下过药水漂白的。
还有一些不法商贩，会用牛蛙或者其他蛙种来假冒雪蛤，辨别的方法如下：因为雪蛤是林蛙的卵巢与输卵管外附的脂肪干品，外形如一条主梗串起的两嘟噜小葡萄，而牛蛙或地蛙油则是零碎肠子内脏。比较难辨别的是，有不良商家会用癞蛤蟆的输卵管取出来，去掉筋膜及杂质，晾干当雪蛤。这就只能靠它浸发之后的形态来辨别了。正宗雪蛤浸发出来之后绝对不会有异味。

再有是看浸发比例。一般来说，好的雪蛤，用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1：55，假的就不可能有这个比例。所以一经泡水，假雪蛤就会原形毕露。此外，正宗的雪蛤膏用水浸发后颜色透明，假冒的则没有这种现象。

所需食材：雪蛤、新鲜木瓜一枚、姜

所需调味料：冰糖

烹制方法：

烹制雪蛤之前，因为雪蛤为干品，我们需要将其涨发。相对来说，雪蛤的涨发很简单，用温水浸泡就可以。一般要浸泡8个小时左右，中间还需换两次水。我建议大家譬如今天晚餐吃的话，那么头天临睡觉前将雪蛤浸泡上就好，这样什么都不耽误，早上起来直接换水即可。

正确的涨发方法为：先用剪刀剪去雪蛤的黑头，用清水冲一下，然后放入一个稍大一点的碗中，倒入温水，置于阴凉处，你就可以安心地去睡觉了。早上起来，你会发现，雪蛤已经长得很大了，此时需将其或许带有的黑膜、污物用镊子或牙签挑去。倒入密眼笊篱中，用清水冲一下，冲放入碗中，倒入清水继续浸泡，隔两个小时再反复一次即可。

涨发好的雪蛤

雪蛤涨发前后对比
不过这还不算完，烹制之前，还要用汤锅烧一锅开水，水开后放入两片姜，同时将涨发好的雪蛤放入，略焯2分钟，这样做会有效地去除雪蛤的或许带有的腥味。然后立即将雪蛤放入冷水，捞出，再换一次水，继续泡发。这样，我们就可以继续下一步烹制了。

将新鲜木瓜沿四分之一处横向切开，四分之一做盖子，剩下的便木瓜盅了，用小刀去掉籽瓤，并修一下边，用清水冲洗一下，备用。

接下来，将汤锅重新煮一些的开水，并根据自己的口味放入适量的冰糖以及一片姜，做成冰糖姜水。

将处理好的雪蛤、冰糖姜水倒入木瓜盅内，并盖上木瓜盖子。

上蒸锅，开大火，蒸过上气候，用文火蒸30-40分钟，挑出姜片，我们这道美味、浓香四溢的养生甜品就可以大快朵颐啦。

小贴士:

如果喜欢其他口味，尽可以在糖水中加入鲜奶或椰奶，就是另一番口味了。用汤匙挖出一点木瓜，就着糖水和雪蛤一起，轻抿入口，嗯，温暖得很呢。