鲫鱼萝卜丝汤的做法
鲫鱼萝卜丝汤的做法（荤菜）
鲫鱼萝卜丝汤
主料:鲫鱼(2-3条;100-150克一条)
辅料:白萝卜;香菜;葱；姜；面粉
调料:盐;味精;糖;胡椒粉；料酒
1.活鲫鱼宰杀，洗去内脏黑膜。控净水。入热油锅炸制二面金黄，捞出备用。
2.白萝卜切丝；香菜切段备用。
3.锅中做开水，下入白萝卜丝；葱段；姜片；盐；
白糖；料酒；胡椒粉大火煮5分钟，然后下入鲫鱼。
4.将火改为中大火,煮至汤汁浓白时,关火,加入味精,香菜即可.
做鲫鱼汤和红烧鲫鱼的难点在哪里？
鲫鱼汤的难点是：汤要浓白；鱼不破皮；鱼肉不碎
红烧鲫鱼的难点是：鱼不破皮还要入味
记住十个一定，就能破解以上难题，立即成为炖汤和红烧的高手
1.一定用纸将鱼擦干.不留一点水.
2.一定用盐将鱼腌制.让鱼的蛋白质早凝固.
3.一定用薄面粉将鱼裹严.使鱼皮不直接受热.
4.一定将锅烧冒烟,再倒入油.使油与锅底形成气垫.
5.一定用2-4倍的油煎鱼.使鱼不沉到锅底.
6.一定要油烧到7成热下入鱼.使鱼蛋白质迅速凝固
7.一定先用大火煮5分钟萝卜丝.去异味.
8.一定同时用二只锅,一支汤锅;一支煎锅.
9.一定在5分钟后,将鱼煎好趁热迅速入汤锅
10.用中大火煮鱼;且时间不要长.汤浓白即可.
还有一个小秘密告诉大家，如何防止煎鱼的过程中，突然从锅中溅出油来：
有时在煎鱼的时候，突然油花就溅了出来，对人危害较大，让你无法预防，这是鱼眼珠突然爆裂所致，你要在煎鱼前，用小刀将鱼眼珠提前刺破！
记住十个一定，煎出合格好鱼
按照上述步骤炖出合格鲫鱼汤
如果你按照十个一定做了，还是破皮，也不要着急，第一个原因是不熟练，第二个原因是运气差。我也不是总有好运气的！只要耐心多做几次就行了。祝你好运！！！