苏菜经典人参珠鸡的做法
【菜谱名称】 人参珠鸡
【所属菜系】 苏菜 江苏菜
【菜谱特点】
人参为名贵中药药材，加之与鸡的搭配使此菜营养丰富，药用价值极高。特色汤清见底，鸡肉鲜美。食之，可明目益智，延年益寿，尤宜老入冬季食用。并有补精添髓，补脾益肺
【菜谱原料】
珍珠鸡一只（重约500克）。 人参10克、生火腿35克。盐5克、绍酒25克。
【制作过程】
珍珠鸡宰杀洗净，斩去爪，将鸡头插入翼下，两腿斩去大骨插入腹部，放入水锅中，加绍酒、葱姜，烧沸后撇去浮沫，将鸡捞出洗净，汤用筛过滤待用。人参加冷水略泡，轻轻洗去泥沙，直切成10条，用火腿丝捆成原形，放碗内加高汤蒸之。将珍珠鸡放入品锅内，加盐、绍酒、原汤，再加入人参及原汁，用保鲜纸封口加盖，用旺火上笼蒸2小时即成。