越秀鸡的做法
主料： 光鸡1只(重约1公斤左右,以清远鸡为最好)
辅料：炸蛋丝30克,笋花丝20克,调料 香油800克(实耗约100克),盐15克,沙姜粉25克
越秀鸡的特色：色泽金黄悦目、皮油滑略带脆、肉甘香味入骨
做法：1)将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右；
2) 将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左右即熟；
3)起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面. 装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边。