鸡爪 浓酱凤爪的做法
所需配料：材料：凤爪500克。调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量。所属菜系：鲁菜菜品类别：肉禽口味分类：酱香味主体工艺：烧制作时长：30分钟制作难度：中等菜品特色鸡爪一个好听的名字叫凤爪，因为它多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。这里介绍的是一道浓酱凤爪的做法，来看看。
第1步
将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿。
第2步
仔细剪去所有指甲。
第3步
将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你。
第4步
锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒。
第5步
将凤爪倒入锅中，煮开。
第6步
煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中。
第7步
将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上。
第8步
倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少。
第9步
将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，关火焖一会儿即可食用。
另外浓酱凤爪烹饪过程中注意的：
先用开水氽烫，是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道，适用于大部分肉类食材的处理，这一步最好别省。