黑鱼两吃的做法
淮扬菜食谱原料
黑鱼、莲藕、粉丝、盐、鸡精、淀粉、老抽、生抽、油、姜片
鱼身处理方法：
1、黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来；
2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除；
3、剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片；
4、将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。
莲藕煲黑鱼制作过程：
1、之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干；
2、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚刀块状）、葱段；
3、大火煮沸后，用小火煲2.5—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可。
黑鱼片粉丝汤制作过程：
1、切好的鱼片调入淀粉、生抽和少量老抽拌匀后，再加少许油拌匀；
2、将开水泡发的粉丝倒入锅中，加水和姜片，煮沸，倒入拌好的鱼片汆熟；
3、调入适量盐和鸡精，放入芦笋，稍煮片刻后，撒上葱花。