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黑鱼两吃

菜谱创建时间

创建时间:2013-01-04

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黑鱼两吃
  • 栏目:淮扬菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
黑鱼两吃的做法

淮扬菜食谱原料
黑鱼、莲藕、粉丝、盐、鸡精、淀粉、老抽、生抽、油、姜片

鱼身处理方法:
    1、黑鱼宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来;
    2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留,用刀剔除;
    3、剩下的不带刺的鱼肉,沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片;
    4、将剩余的鱼架切段,与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。
莲藕煲黑鱼制作过程:
     1、之前处理好的鱼架,在沸水中汆去血水,然后捞出控干;
     2、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲,加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段;
     3、大火煮沸后,用小火煲2.5—3小时,然后调入适量盐和鸡精即可。
黑鱼片粉丝汤制作过程:
     1、切好的鱼片调入淀粉、生抽和少量老抽拌匀后,再加少许油拌匀;
     2、将开水泡发的粉丝倒入锅中,加水和姜片,煮沸,倒入拌好的鱼片汆熟;
     3、调入适量盐和鸡精,放入芦笋,稍煮片刻后,撒上葱花。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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