玉盅蟹黄炖翅的做法
淮扬菜主料：水发牙拣翅250克分做10份。
淮扬菜配料：冬瓜1500克，蟹黄75克，火腿丝10克。
淮扬菜调料：上汤1000克，姜汁20克，精盐5克，味精1克，鸡粉1克，料酒20克。
菜谱制作方法介绍：
1.冬瓜去皮、去瓤，制冬瓜盅10件，焯水后放炖器中待用。
2.水发牙拣翅250克加姜汁20克焯水，分放在10只冬瓜盅内，上汤1000克放精盐5克、味精1克、鸡粉1克、料酒20克，尝口后灌汤，封蒸纸上笼蒸1小时。
3.蟹黄开水烫后放在鱼翅上，再蒸1分钟取出，面上放火腿丝即可上桌。
玉盅蟹黄炖翅特点：
汤清醇鲜，风格典雅。
Foodo.NET小叮咛：
1.冬瓜、鱼翅焯水时，不要粘油。
2.加蒸纸以防进水，影响汤的清醇。