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炒铁雀头脯

菜谱创建时间

创建时间:2013-01-02

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炒铁雀头脯
  • 栏目:淮扬菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
炒铁雀头脯的做法

 炒铁雀头脯的烹饪方法:

主料:20只白果(干)肉25克栗子(鲜)肉50克青豆20克油菜心30克调料花生油500克酱油20克醋5克姜片20克蒜头末6克小葱25克精盐3克白糖10克
雀脯香嫩 雀头酥脆 配料软糯 佐酒最佳

 炒铁雀头脯的做法:

1、将铁雀从胸脯划一刀,剥去皮,取胸脯肉(去胸膜)、雀头(斩去嘴),一起放入碗中,加鸡蛋清,湿淀粉抹匀。

2、将青菜心洗净,切成2厘米的段,白果肉和栗子肉放入沸水中煮3分钟,捞出切成薄片。

3、炒锅上火烧热,放入花生油烧至四成热(约100℃)时,放入雀脯肉炸至变色,捞出沥油。

4、待油温升至七成热(约175℃),投入葱末、姜末、蒜头末煸香,再放入青豆、栗子片、白果片、青菜心煸炒,放入雀头、脯肉。

5、再加酱油、精盐、白糖、醋炒匀,起锅装盘即成。

 炒铁雀头脯的特色:

雀脯香嫩,雀头酥脆,配料软糯,佐酒最佳。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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