炒铁雀头脯的做法
炒铁雀头脯的烹饪方法：
主料：20只白果(干)肉25克栗子(鲜)肉50克青豆20克油菜心30克调料花生油500克酱油20克醋5克姜片20克蒜头末6克小葱25克精盐3克白糖10克
炒铁雀头脯的做法：
1、将铁雀从胸脯划一刀，剥去皮，取胸脯肉（去胸膜）、雀头（斩去嘴），一起放入碗中，加鸡蛋清，湿淀粉抹匀。
2、将青菜心洗净，切成2厘米的段，白果肉和栗子肉放入沸水中煮3分钟，捞出切成薄片。
3、炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热（约100℃）时，放入雀脯肉炸至变色，捞出沥油。
4、待油温升至七成热（约175℃），投入葱末、姜末、蒜头末煸香，再放入青豆、栗子片、白果片、青菜心煸炒，放入雀头、脯肉。
5、再加酱油、精盐、白糖、醋炒匀，起锅装盘即成。
炒铁雀头脯的特色：
雀脯香嫩，雀头酥脆，配料软糯，佐酒最佳。