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小米

营养分析
1、 小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效;   
2、 小米具有防止泛胃、呕吐的功效;   
3、 还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力;   
4、 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。   
食疗作用
小米味甘、咸、性凉;入肾、脾、胃经;(陈粟米味苦,性寒)   
具有健脾和胃、补益虚损,和中益肾,除热,解毒之功效;   
主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。(陈粟米能止烦解渴)
相关人群   
一般人均可食用   
1、小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品;   
2、气滞者忌用;素体虚寒,小便清长者少食。   
食物相克   
小米忌与杏仁同食。
制作指导
1、小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨  小米
酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足;   
2、小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米;   
3、小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养;   
4、小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
选购指南
1、优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。取少量待测小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明待测小米中染有黄色素。另外,也可将少量样品加水润湿,观察水的颜色变化,如有轻微的黄色,说明掺有黄色素。   
2、优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。严重变质的小米,手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。   
3、优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味。劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良滋味。
 

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