冬笋鸭肫糊的做法
冬笋鸭肫糊的特色：色泽金黄，肫片嫩，口味美。冬笋鸭肫糊的做法： 1. 将肫洗净，用刀剥去老皮，片成薄片；2. 冬笋切成长3厘米的片；3. 锅置火上加入猪油，烧至五成热，下入肫后用手勺划开；4. 至六成熟时，倒入漏勺沥去油；5. 锅留底油烧热，投入笋片略煸；6. 加入葱段、姜，烹入黄酒、酱油，添入鲜汤、味精、胡椒粉、白糖烧沸；7. 放入肫片烧熟，勾入水粉芡，推匀; 8. 淋上麻油，起锅盛入汤盘中即可食用。冬笋鸭肫糊的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。
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