辣味珍珠鸡丁的做法
辣味珍珠鸡丁的特色：珍珠鸡丁色红，明油亮芡，滋味咸辣微甜，质嫩不腻。辣味珍珠鸡丁的做法： 1. 取珍珠鸡脯漂洗两遍，去其红血浆，切成1厘米见方的丁装碗；2. 加精盐、淀粉、蛋清抓匀；3. 冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；4. 姜切末；5. 蒜切片；6. 葱切片备用；7. 用碗加少许鲜汤，放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁；8. 炒锅上火，烧热擦净，加熟猪油，油烧至四成热；9. 倒入煨口的珍珠鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺滤去余油；10. 原锅放蒜、葱片、姜末炒香，放入冬笋、口蘑煸炒；11. 再放入滑过的珍珠鸡丁，倒入兑好的混汁一起烹炒；12. 再加辣椒油、香油翻炒，装盘即成。辣味珍珠鸡丁的制作要诀：本品有滑油过程，需备熟猪油约400克。
来源：
tags: