豆豉罗非鱼块的做法
豆豉罗非鱼块的做法
原料:
罗非鱼 1条 （鲮鱼 若干条）
阳江豆豉 小半碗
大蒜 豆豉的1/2
姜 一小块
陴县豆瓣酱 1小勺 (可省)
调料:
糖
盐
干红辣椒 (可省)
1. 鱼清理干净，肚里一层黑色的膜，务必拿掉.片下两片鱼肉，鱼骨留用，鱼头弃之．
我用的冻鱼，鲜鱼鱼头亦可用.
2. 鱼肉，鱼骨，改刀成大块，用厨房纸擦干．鱼块两面撒盐，稍腌一会儿．
锅里放油，中小火炸鱼，直到鱼肉硬挺，呈暗金黄色．估计要10分钟，或更久．
3. 豆豉用开水烫过，滤去水分.炒锅放油，下豆豉、蒜末、姜末、
少量糖和剁碎的陴县豆瓣酱, 炒几下就出锅，均匀的淋在鱼块上．
开水上锅，喜欢辣的加几枚干辣椒在鱼块上，蒸2个小时，完成。