笋衣花雕鸭的做法
笋衣花雕鸭的做法
材料：鸭肉斩块，白玉萝卜切滚刀块，花雕酒50g左右，笋衣提前泡软，冰糖，葱，姜，八角，香叶适量。
做法：1：去油的关键就在这里了。 开小火锅中不放油，把斩好的鸭肉鸭皮朝下排在平底锅里，慢慢的鸭肉中的油就会析出来，还不少呢。
2：鸭肉中的油出的差不多了，就可以把鸭肉略微翻炒，变色盛出。
3：锅中留一点底油，其余的油倒出。 转大火，下葱姜炒香。
4：下白玉萝卜炒至半透明。
5：放入鸭肉和笋衣翻炒，调入料酒，酱油，糖和花雕酒。
6：加适量开水，放八角，香叶几颗冰糖。
7：大火烧开转小火加盖炖煮二三十分钟，出锅前加盐调味。 如果汤汁还比较多可以转大火收干再出锅。