巧克力甜甜圈的做法
巧克力甜甜圈的做法
材料: 高粉348克 ,低粉86克,奶粉26克,速溶酵母10克,细糖78克,盐4克,全蛋 45克,水200克,无盐黄油44克
准备工作: 1、粉类过筛。 2、黄油室温软化,切小块备用。
做法: 1、除黄油外的材料全部搅拌成团,至表面略光滑有筋性后,加入黄油搅拌成可拉出不易破裂薄膜的面团。
2、取出滚圆后放入盆中,盖上保鲜膜(温度28度,湿度75%)发至戳洞不回缩不回弹,体积约为原来2倍大即可。
3、面团取出排气后,平均分成15个滚圆,盖上保鲜膜室温静置10分钟。
4、将面团撖成长舌状,卷成长条,再适当轻轻搓长,用撖面杖将一头压扁,将面条圈起,将另一头排入后包起,捏紧收口,排入烤盘,第二次发酵(温度38度,温度85%)约半小时,至两倍大。
5、锅中热油至180度,将面团放入,两面均炸至表面金黄后,捞出沥油冷却。可沾糖粉或挤上巧克力线条即可食用。
6、也可用烤箱,170度预热后,中层15分钟左右即可。
7、黑白巧克力分别隔60度热水融化后,淋上放凉的甜甜圈,再依个人喜好装饰,至巧克力凝固后即可食用。