清香清蒸鲈鱼的做法
清香清蒸鲈鱼的做法
.原料：草鱼一条，葱，姜，大料，香菜调料：盐，酱油，香油，胡椒粉，料酒，花椒，橄榄油做法：（1）鲜鲈鱼一条，去鳞和内脏洗净，剪去鱼鳍，在鱼的身上两面横切几道（不要切断）。注：切鱼方法：1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。 （2）葱切丝，姜切片，大料备用，将这些都放入鱼的身上（上下两面）、内脏里，均匀撒上盐和胡椒粉，倒入一些料酒，上过蒸10分钟。 （3）将蒸好的鱼取出，去掉葱姜大料，另外在切一份葱丝和香菜段再次撒在鱼的身上，倒入酱油。锅中放入适量橄榄油和花椒，把花椒小火烧变黑时捞出花椒，将油淋在鱼的身上即可，撒入一点香油，鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。 贴士: 鲈鱼买的越鲜越好，鲜的鲈鱼清蒸吃最鲜美，肉嫩而细致。 炸花椒油的步骤不可省去，这也是做好这条鱼的关键。 秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令