剁椒红烧鱼的做法
剁椒红烧鱼的做法
原料：草鱼（菜场买的尾巴加中间一段）、葱、姜、自制剁椒、老抽、生抽、白糖、盐、料酒做法：1、鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下就好 葱切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈，我偷懒了这次 沥干水尽量~一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的，你们懂的 2、锅中放油，下姜片爆香3、放入鱼块煎4、翻面煎，鱼皮起皱5、放料酒6、放老抽7、放生抽8、放剁椒（量根据自己的吃辣能力哈）9、10、少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼，汤不宜过多）11、一点点白糖12、适量盐13、盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟14、轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调节，汤不要煮干哈15、煮好的鱼16、撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒！