荞麦栗子酥的做法
荞麦栗子酥的做法
饼皮制作：A 蛋黄：15g 绵白糖：30g 蛋白：23gB 南桥酥油：17g 麦芽糖：2g 炼乳：45gC 小苏打：1.3g 水：2.5gD 低筋粉：80g 荞麦粉：20gE 栗子馅：375g 制作过程1、 先将材料A倒入容器中，隔水加热，搅拌均匀。 2、 将1加入B中搅拌均匀。 3、 将C混合搅拌至溶化，待用。 4、 将3倒入2中，混合搅拌均匀，再加入过筛的D搅拌均匀。 5、 用保鲜膜将4包好，放入冰箱冷藏30分钟。 6、 将5取出，加入少许低筋粉拌匀，再分割成15g每个。 7、 将栗子馅分割成25g每个待用。 8、 在6中包入7，然后搓圆。 9、 入炉以上下火250/150℃约烤15分钟即可。 10、 冷却后在表面用烙印烙出不同形状的花纹即可。