椒麻鱼块的做法
做 法：炒口 味：麻辣味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：15分钟烹饪时间：主料比目鱼1条辅料淀粉3大勺食盐1小勺酱油2大勺醋1大勺葱适量花椒1大勺干辣椒4根生抽2大勺水淀粉1大勺江米酒2大勺白糖1小勺白胡椒1/2小勺水3大勺
1、鱼收拾干净放到案板上
2、将鱼剁成块放入容器中
3、加入米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟入味
4、把腌好的鱼块薄薄的裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉
5、锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出
6、锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香
7、倒入酱油、醋、糖、清水烧开
8、到入水淀粉使汤汁粘稠
9、放入葱丝
10、稍微煮一会，让葱丝的味道挥发出来
11、倒入炸好的鱼块
12、翻炒均匀，使每块鱼肉都被汤汁包裹住，即可出锅
烹饪小技巧
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