瑶柱扒天津大白菜的做法
微波炉食谱-瑶柱扒天津大白菜的做法
用瑶柱做芡汁，淋在蔬菜上，叶道清中带浓，既可宴客又可作家常的菜式。只要做好芡汁，很多种蔬菜都可以垫底。瑶柱一定要浸透，煮时用中小火，使瑶柱慢慢出味。大白叶和梗要分开处理，熟得均匀。作料：天津大白菜1 棵约1，000 克（2．2 磅）盐1．5 茶匙油2 汤匙瑶柱30克（约1 安士）蒸瑶柱料：鸡清汤1 杯，绍酒1 茶匙，姜2 片芡汁料：生粉2 茶匙油1 汤匙麻油1 茶匙糖1．5 茶匙盐1／4 茶匙胡椒粉少许准备：1、瑶柱用水半杯浸起码2 小时至软，并使尽量吸收水分。2、加瑶柱连浸汁及蒸料入1 公升量杯内，包紧。大火热3 分钟后改用中小火（55％火力）热10 分钟。稍冷撕碎，弃去姜片。3、大白菜逐片分开，削出叶部。梗部切4×10 厘米长方块，洗净，稍沥水。大白菜叶放入封链胶袋内，从左右两头拉向中央，留5 厘米开口疏气，置转盘中央。大白菜梗分两包排齐，用胶膜包好，分置转盘两边。做法：1、大火热大白菜10 分钟，移至一大盘内搁置。2、用1 汤匙瑶柱汁调匀芡汁料，加入量杯内与瑶柱拌匀。大火热2 分钟，加热中途搅拌一次。大火再热30 秒钟。3、将大白菜梗解去胶膜，连同从封链袋倒出之大白菜叶，置大盘中，加入盐、油拌匀。先放叶在长盘上，再排梗在叶上，淋上瑶柱芡，入炉加热1分钟供食。