爆全鸡的做法
爆全鸡的做法： 1. 将鸡牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁；2. 鸡肫穿上钉子花刀，切成四瓣，鸡肝切成丁；3. 鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半；4. 口蘑、冬菇切成丁；5. 葱、姜切成末；6. 勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分；7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀；8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水；9. 勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟；10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内；11. 勺内留底油，用葱、姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即成。爆全鸡的制作要诀：1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
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