烧胖头鱼的做法
烧胖头鱼的做法： 1. 鳙鱼制净，由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理；2. 将红椒剁碎；姜葱洗净切丝；3. 将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出；4. 将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出；5. 再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香；6. 放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖；7. 至汁浓味透时起锅；8. 将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即成。烧胖头鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
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