炭烤生蚝的做法
炭烤生蚝的做法
食材：生蚝 牛油 大蒜 调味料：盐 鸡粉
做法：生蚝即牡蛎，世界上总计约有100多种，我国沿海产的约有20多种。但烤生蚝选择什么样的好呢？个人为人，选择福建沿海的比较妥贴，至于山东、大连海域的，个头较小，适合剥肉烹制菜肴。 如果你分辨不出究竟是哪里的生蚝，就买价钱最贵的吧，呵呵，这个思路没错的。 生蚝购买后，可以让摊主代为翘开，但这样必须要马上食用，否则新鲜度就会大打折扣。其实买回来自己在家翘也不是什么难事。 只需用刀顺着生蚝壳的闭合处边缘，轻轻敲动，待翘开一条缝隙后，再加力翘开即可。 接下来，要将大蒜剁成细细的蒜蓉（大蒜要多一点，一般一只生蚝配3粒蒜）。然后放入细眼笊篱里，用水略冲一下，控干。 炒锅烧热，倒入植物油，油温四成热也就是用手贴近油面感受微微烫手时，将蒜蓉倒入油锅，关小火，迅速用铲子顺锅底推搅。 炒蒜蓉的时候一定要小火，并且铲子要不停地搅动，以免蒜蓉糊锅。蒜蓉炒至淡黄色，连油一起倒入一个大碗中，备用。 或许有人问，蒜蓉为什么不炒至金黄色呢？告诉你，如果蒜蓉在锅中已呈金黄色，那么倒入碗中后就会变成黑黄色了。我们要充分利用油温来为我们服务，要知道，倒入碗中的热油的温度，是足以让淡黄色的蒜蓉变成金黄色的，刚刚好。再者，一会我们还要烤呢。 根据自己的口味，将适量的盐和鸡粉加入到蒜蓉中。同时，将烤箱开始预热。 将生蚝装入烤盘，用勺子依次将蒜蓉抹在蚝肉上。 然后，再在蒜蓉上用小刀削一小片黄油贴在上面。 好了，将他们放入烤箱吧。180度，8分钟。