青笋豆豉烧兔的做法
青笋豆豉烧兔的做法
原料：去皮兔1只，约3斤
郫县豆瓣酱 20g
冰糖 20g
姜 10g
蒜 1头
葱段 4段
大料 3-4只
干辣椒 10g
干花椒 10粒左右
盐 4g
鸡精 少许或者不用
料酒 少许
白胡椒粉 4g
食用油 20g
做法：
1、兔肉宰成小块，用盐、白胡椒粉、姜末、葱末腌制30分钟
2、锅内放油，下冰糖，小火炒至褐色，下剁细的郫县豆瓣酱炒出红油；
3、下葱段、大蒜、姜片、大料、干辣椒、干花椒炒香；
4、下腌好的兔肉翻炒至变色，盛入免火再煮锅；
5、加入开水没过兔肉，烧开，将免火再煮锅拎下放进外锅，盖好盖子焖30-40分钟即可；
6、舀几勺炖好的兔肉，加入切成滚刀块的青笋，炖煮10-15分钟，青笋熟即可加盐和鸡精调味出锅。