陈皮猴头菇的做法
陈皮猴头菇的做法
原料：猴头菇、 陈皮、 麻油、 红油、 红尖椒、 花椒粉
做法： 1. 速冻猴头菇，解冻后用手撕裂成小块。
2. 陈皮用水泡软切末。
3. 红尖椒切碎；生姜去皮切末待用。
4. 起锅，锅里倒入精制油，待油温升至至5成左右，将猴头菇放入炸，炸干倒出沥干油。
5. 另起锅，投入辣椒碎，炒出辣味，放入姜末、花椒粉炒匀，倒入猴头菇，再放入酱油、白糖、蘑菇精搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋麻油、红油拌匀，不勾芡，出锅装盘即可。
炸猴头菇时要注意掌握火候，不能把猴头菇炸焦，收汁时不要收得太干。风味特点：色泽红亮，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，质地酥软，陈皮味香开胃下饭。