海鲜菜-香辣蟹的做法
海鲜菜-香辣蟹的做法
管做香辣蟹还是炒蟹，都需要选择一斤左右的肉蟹，特别是大大的蟹爪肉厚肥美，里面的 蟹肉也比较多，吃起来更为过瘾。否则肉质不够鲜甜肥厚，吃来是种遗憾。 大闸蟹，梭子蟹，还有小只的淡水蟹更适合清蒸，醮醋，生抽，生姜汁食用。 蟹的心脏位于身体正中央（膏和黄位置），蒸熟后可以看到一个六边形的白色物体就是心脏
食材：一斤的大肉蟹分成6—8块，用刷子洗净。 干红辣椒一大把，姜片，大蒜头，花椒适量。 配料：白酒，生抽，白糖，淀粉。 做法：1.将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香） 2.（豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉。 3.锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出。 4.将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出。 5.用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒。 6.加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味。 7.倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦。