藕片香辣虾的做法

原料：海白虾500克，莲藕1小节、土豆1个，芹菜1根，午餐肉火腿150克，鱼丸200克，花生200克，香菜6-7根，带皮白芝麻适量
香料油原料：香菜6-8根，洋葱1个，大葱2根，姜4-5片，紫草少许，草果，大料，豆蔻，植物油
腌虾调料：洋葱100克，盐3克，黑胡椒碎1/4小匙，白兰地20克，淀粉1大勺
调料：香料油100克，干辣椒30克，花椒粒10克，郫县豆瓣1大勺，香辣牛肉酱1大勺，风味豆豉酱一大勺，大蒜5瓣，姜末一大勺，葱末一大勺，黄酒1大勺，蚝油1大勺，糖10-15克，清水和盐适量
准备工作：1）：海白虾洗净剪去虾须和虾枪
2）：用刀或者剪刀切开背部，挑掉虾线
3）：加入洋葱丝，黑胡椒碎，盐和白兰地与虾拌匀后腌制20分钟
4）：花生米提前炸熟盛出晾凉备用
5）：藕去皮切片焯熟后捞出备用
6）：土豆切条下锅炒熟捞出备用
7）：在腌好的虾中加入一大勺淀粉，拌匀后下锅炸制
8）：炸至虾肉外皮变红，表面变硬后捞出控油备用
9）：鱼丸下锅煎熟备用
炒制过程：
1）：锅内倒入油，下入香料油调料小火慢慢炸制
2）：炸到原料变干边缘呈棕红色后捞出原料，制成香料油
3）：香料油中下入花椒小火炸香后下入辣椒
4）：辣椒炸香后下入葱姜蒜炒香
5）：下入酱类炒香
6）：加清水少许后加其他调料调味
7）：转大火下入除花生外的所有原料快速翻炒
8）：翻炒均匀后下入花生，炒匀后关火，撒熟芝麻和香菜制作完成