烩竹荪鸭舌的做法
烩竹荪鸭舌的做法
原料
鸭舌３００ 克 竹荪２０ 克 精盐３ 克 味精２ 克 姜、葱各１０
克 料酒１０ 克 胡椒粉３ 克 水豆粉２５ 克 鸡汤１０００ 克
制法
１、鸭舌制净，用姜、葱、料酒码入味，盛入碗中加胡椒、生姜、精盐，入笼蒸至成熟取出备用。
２、竹荪用清水漂洗干净除去沙粒，放入开水中焯水取出漂凉，将竹荪梗部切下，用鸭舌穿入，将切下的竹荪头部放入鲜汤锅中煲入味，捞出平铺在汤盅底。
３、锅中倒入鸡汤，烧开放入竹荪鸭舌，放入调料及葱段，待汤开后去葱段，勾入水淀粉，装入汤盅中即可。
特点
成菜汤汁浓稠适度，口味清淡，鸭舌鲜美，竹荪滑软味鲜。
关键
此菜主要突出汤汁鲜美、鸭舌细嫩，所以鸡汤熬制要好，竹荪不宜弄烂。